Спеції масала: для індійських страв

Індія - країна, відома своєю історією, культурою, традиціями і... кухнею. Індійські приправи і спеції застосовуються у всьому світі, де цінують пряність, гостроту, яку вони надають звичним для всіх страв. Індійські приправи мають різну ступінь гостроти, вони призначені для різних страв, та правила їх приготування і дозування суворо контролюються.

Масала - це суміш з різних спецій, часто вона існує у вигляді порошку або порубаних інгредієнтів. Для зручності в магазинах вона продається вже в готовому вигляді, але в індійських сім'ях найчастіше її роблять самостійно. Кожен регіон Індії має свої кулінарні особливості, тому в кожному готують масалу за власними рецептами. Найчастіше масала містить запашні інгредієнти, які надають суміші пікантність.

Видів цієї приправи кілька, найпоширеніші з них:

  • Гарам масала. Цей вид відбувається з півночі Індії і назву можна перевести як «гримуча суміш». Вона містить гострі спеції, такі як перець, а також більш м'які, наприклад, гвоздика, кориця, мускат. Гарам масала може містити кардамон, кмин, фенхель, коріандр.
  • Біріані масала. Ця суміш потрібна для приправи біріані (страва з рису). Вона містить корицю, кардамон, мускатний горіх і гвоздику.
  • Тандури масала. Ця чудова суміш для маринування м'яса (курки) або риби перед тим, як запікати його в тандурі - традиційної індійської печі. Ця суміш містить кардамон, гвоздику, корицю, коріандр, хв, фенхель, перець, куркуму, імбир і солодкий перець.
  • Тікка масала - це страва з курки, порізаної на шматочки, тушкованої в соусі зі спеціями.