Як смачно готувати на пару

Приготування страв на пару вже давно рекомендують як найбільш здоровий спосіб готування. Однак помилкове переконання, що приготована на пару їжа несмачна, продовжує у багатьох стояти на перепоні до здорової кухні. У той самий час ваші улюблені ресторанні страви і навіть випічка, швидш за все, приготовані в пароконвектоматі - ними обладнані практично всі професійні кухні. Пара - найбільш ефективний медіум для передачі тепла, вона віддає температуру швидше, ніж сухе повітря або жир. Тож можна сказати, що пароварка - це ваша особиста ресторанна кухня! Щоб готувати страви на пару смачно, потрібно вибрати техніку для приготування, виходячи із своїх потреб, вивчити її особливості і потім - лише уникнути поширених помилок!

Контроль часу приготування
Готування на пару відбувається при високих температурах, тому час для термічної обробки буде досить короткий. Саме при надмірно тривалому готуванні продукти втрачають свій смак. Для досягнення готовності спаржі досить 1-2 хвилин в повністю прогрітій пароварці; невеликим суцвіттям цвітної капусти або броколі - близько 3-4 хвилин, коренеплодам потрібно трохи більше часу, але він залежить ще й від нарізки. Овочі з морозилки розморожувати перед приготуванням не треба, лише додайте час. Зелені овочі відразу після готування киньте в холодну воду (бажано з льодом), потім злийте воду. Так вони збережуть яскравий колір, смак і легкий хрускіт.

Спеції
Здорове харчування не має на увазі відмови від спецій, а навпаки, вимагає активного їх використання, адже прянощі - це перші ліки, які застосовувала людина. Вони і сьогодні використовуються Аюрведою і східною медициною в цілющих цілях. Прованські трави, знайомі з дитинства петрушка й кріп, а також кінза, каррі, кумін додадуть стравам індивідуальність і чудовий смак. Їх можна додавати як разом з основним продуктом, що готується на пару, так і в соуси.

Олія й оцет
Для більш яскравого смаку збризкуйте блюдо оливковою олією холодного віджиму. Змішавши її 3:1 з винним оцтом або лимонним соком, сіллю і перцем, струснувши в невеликої ємності з щільною кришкою, отримаєте найпростіший, але чудовий соус французької кухні - "вінегрет". Він підходить як до салатів, так і до риби або м'яса. За бажанням, його можна урізноманітнити свіжою або сушеною запашною зелениною.
Якщо в стравах італійської кухні прекрасно звучить яскравий оцет бальзаміко, то для більш спокійних смаків зверніть увагу на різноманіття іспанських винних оцтів. Ще один простий соус - "Аліо е оліо" - часник і олія. Пропустіть часник через прес і змішайте з оливковою олією, приправте сіллю і перцем. Соус пасуватиме до пасти з помідорами або без, до парових овочів.

Риба та морепродукти
Приготування на пару - ідеальний спосіб для дарів моря. Лосось, дораду, сібас або мідії, морські гребінці, лангустинів, креветки також готують швидко. Сік лимона, чорний або білий перець і, знову-таки, оливкова олія підкреслять шляхетний смак. Морська риба чудово поєднується і з топленим вершковим маслом. Для версії гурме розігрійте вершкове масло в сковороді і обсмажте в ньому шматочки лимона. Отриманою рідиною дозовано полийте страву. Духмяна кунжутна олія надасть їжі азіатське звучання.

Птиця й м'ясо

Пароварка не лише делікатно і швидко обробляє продукт. З м'яса або птиці стікає відвар, що забирає з собою більшу частину шкідливих речовин. А всі корисні лишаються всередині - бінго! Саме тому приготування на пару ідеально підходить дітям. На пару, при чіткому дотриманні часу приготування, виходить дивовижно соковита куряча грудка. Перевіряйте її готовність, проколюючи зубочисткою в самому товстому місці: сік, що виділяється, має бути абсолютно прозорим. Приправляйте сіллю, перцем і також збризкуйте лимоном (індичку, свинину).

 

У всеозброєнні

 

Найбільш простий в побуті прилад для приготування на пару - мультиварка з паровим режимом. За нею просто доглядати, окремим продуктам відповідає свій режим і час приготування, старт можна відкласти на зручний момент. Сучасні виробники часто мають великі добірки рецептів для цієї техніки. Не найекономніший варіант, але найзручніший для початківців і тих, кому простіше готувати за інструкцією - не на шкоду смаку.

Духовка з паровим режимом дозволить втілити будь-які кулінарні фантазії. Фактично, це домашній пароконвектомат. Такими часто обладнані американські будинки; в них добре готувати страви на всю родину. Коли ж їжа готується в будинку нечасто і лише на одну людину, використання духовки нераціональне.

Найбільш бюджетним варіантом для газових і індукційних плит є використання каструлі-пароварки. Тут складно регулювати температуру приготування і каструля не просигналить про готовність, але в цілому готувати в ній нескладно: закипіла вода в нижній частині, кладеш продукт на верхній "поверх", дістаєш готову їжу. Також існують різноманітні дірчасті насадки на каструлі - звертайте увагу на якість металу, з якого виготовлений такий аксесуар.

Простий спосіб "імітувати" парове приготування - налити на дно сотейника або сковороди 0,5-1 см води, довести до кипіння, покласти продукт і накрити кришкою. Так можна готувати у товстостінному посуді із шляхетної сталі, що добре нагрівається і тримає тепло. Качани кукурудзи при такому способі готуються за 5 хвилин активного кипіння. Важливо стежити при цьому, щоб вся вода не виварилася, незважаючи на закрите віко. Приготувати на пару докорм для немовлят і пюре для дітей молодшого віку можна в спеціальних компактних пароварка-блендерах.

Бувають  і мікрохвильові печі, обладнані функцією пари. Тут приготування, як правило, прискорюється за рахунок асистування мікрохвилями, і відключити їх ви, швидше за все, не зможете, адже це поєднання зазвичай "прошите" програмно.