Кава по-мексиканськи: ароматний напій і гострий коктейль
Ми звикли до швидкого й зрозумілого формату еспресо, але кава може бути дуже і дуже різною. Ось дві ідеї, привезені з далеких подорожей, які сподобаються тим, хто любить каву з прянощами.
На відміну від італійців, мексиканці п'ють кави не "шотамі" по 30 мл, а великими чашками, віддаючи перевагу сильному обсмажуванню. Улюблений мексиканський рецепт - Café de Olla, кава з корицею. Отримати від нього задоволення можна і в наших умовах. Для цього приготуйте каву так, як це роблять мексиканці: заваривши її в киплячому сиропі.
Café de Olla
Інгредієнти на 4 порції:
4 склянки води
½ склянки тростинного цукру
⅓ склянки чорної кави середнього помолу
1 паличка кориці
шматочок апельсинової цедри (опціонально)
Закип'ятіть воду в сотейнику і розчиніть в ній цукор. Потім додайте каву, корицю, цедру. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Процідіть каву в чашки і подавайте.
Гострий коктейль на основі мексиканської кави
На 4 порції:
4 склянки готового гарячої кави (без спецій і цукру)
1½ столові ложки тростинного або білого цукру
¼ чайної ложки меленої кориці
⅛ чайної ложки меленого чилі або кайенского перцю
шоколадний сироп або топінг
8 столових ложок кавового лікеру типу Kahlua
4 столові ложки текіли, рому або бренді
кавові збиті вершки (за рецептом, опублікованим нижче)
8 кавових зерен в шоколаді
Перелийте каву в термос, щоб зберегти гарячою під час приготування. Цукор подрібніть в кавомолці до дрібнокристалічного стану (але не перетворюйте на пудру) і змішайте в блюдці з корицею і чилі. Змочіть у воді облямівку келихів для подачі коктейлю (це можуть бути чашки, келихи для ірландської кави або коньячні сніфтери), а потім вмочіть у цукор зі спеціями. На дно келихів обережно, не чіпаючи прикрашену цукром облямівку, капніть шоколадний сироп. Додайте по 2 столові ложки кавового лікеру і по 1 столовій ложці алкоголю (текіла, ром або бренді). Долийте каву на ¾ келиха. Зверху додайте збиті вершки і кавові зерна.
Кавові вершки для коктейлю:
У невеликій ємності збийте міксером до утворення м'яких піків ⅓ склянки вершків для збивання, ⅔ чайної ложки цукру і 1/6 чайної ложки порошку розчинної кави.