Сучасне вино: Що це означає?

Замислюючись про вино, не як про ліричний образ, а як про напій, який міститься в конкретній пляшці, варто розуміти, що для до його отримання ведуть два процеси, які пов'язані і з мистецтвом, і з наукою - виноробство і енологія. У першому випадку мова йде про догляд за виноградною лозою. Друге варто розглядати, як щось більш ємне: енологія включає в себе виноробство, як процес «перетворення» виноградного соку у вино, і подальший догляд за ним, і правильне зберігання.

 

Вина умовно поділяються на чотири великі категорії: сухі, солодкі некріплені, ігристі і кріплені. Пов'язано це з кількістю цукру в виноградних ягодах і з тим, яка його частина перетворюється на спирт, а яка залишається в неперебродженому стані. Вибір типології так чи інакше пов'язаний з традиціями, природними умовами, економікою. Змінюється світ навколо нас, змінюються і винні традиції, і смаки, і «винна географія». Народжуються, знаходять популярність і входять в зеніт слави нові сорти, нові характери, цілі країни і регіони, тоді як інші зникають.

 

Вина, що належали до античного періоду, були несхожими на сучасні, передусім за своєю консистенцією, тягучою і смолистою. У них додавалися і мармуровий пил, і вапно, завдяки чому вони могли довго зберігатися. Перед подачею до столу такі вина зазвичай розводили водою. Сучасних форм вино стало набувати в Середні віки й епоху Відродження. Починають з'являтися певні зони, де використовувалися всі особливості, пов'язані з потенціалом до вирощування винограду.

 

На кожному з історичних етапів виноробство «дорослішало» - зберігання вин в амфорах видозмінювалася до використання дерев'яних діжок, та лише з часом застосування останніх перетворилося на витримку. Імениті бордоські і бургундські вина на початку свого шляху часто були рожевими, а не червоними; в Шампані довгий час з року в рік взагалі ніхто не знав, якого кольору буде вино ... У XVII столітті славою кращих вин в Європі користувалися канарські, про які сьогодні майже не чути.

 

У той самий час найвідоміші сорти винограду, такі як Шардоне, Рислінг, група Піно, відомі не одне століття. На сьогоднішній день найзнаменитіші їхні представники пустили глибоке коріння в традиційних, в нашому розумінні, виноробних країнах і регіонах, де вони знайшли для себе оптимальні кліматичні особливості, грунти, умови. Використання, без перебільшення, всіх переваг розташування виноградника, сортів, їх змішування, віку лоз, витримки - все це «візитівка» іменитих винних будинків і господарств Франції, Італії, Іспанії, з яких Франція залишається світовим законодавцем «винної моди».