Соковитий рулет зі свинини із запашними травами і сливами

Придбати складові

Спосіб приготування:

• 1

  Обсушити свинину паперовими рушниками і покласти на блюдо шкіркою догори, не накривати, залишити в холоді на ніч, щоб шкірка підсохла.

   

• 2

  Заздалегідь підготувати начинку. Розігріти оливкову олію в пательні. На великому вогні обсмажити порізаний бекон до рум'янцю (3 хвилини). Додати цибулю і часник і обсмажувати ще близько 5 хвилин, до м'якості і золотистого відтінку. Перекласти в миску і змішати з іншими інгредієнтами начинки. Додати сіль і перець за смаком. Перемішати і залишити остигати.

   

• 3

  Прогріти духовку до 240°С (без конвекції). Свинину перевернути шкіркою донизу. На центр викласти начинку, притиснути, загорнути м'ясо рулетом. Зафіксувати кулінарною ниткою – накручуйте з інтервалом 2 см.

   

• 4

  Дно форми для запікання (можна використовувати гусятницю) покрийте гілочками розмарину і лавровим листям. Рулет зі свинини полийте столовою ложкою оливкової олії, помасажуйте і натріть сіллю. Покладіть у форму на листя.

   

• 5

  На 30 хвилин поставте в духовку і готуйте без кришки. Шкірка повинна почати пузиритися і коричневіти. Жир може диміти.

  Зменшіть температуру до 180°С і запікайте ще 25 хвилин.

   

• 6

  Тим часом застеліть деко листом пекарського паперу. Розкладіть червону цибулю, порізану шматками, і сливи. Збризніть залишками олії. Поставте деко в духовку до свинини і готуйте разом ще 30 хвилин, після чого перевірте готовність свинини: глибоко проколіть зубочисткою - сік має бути прозорим. При перевірці термометром внутрішня температура в центрі рулету повинна бути 75°С.

   

• 7

  Дістаньте гусятницю з духовки, накрийте фольгою і дайте відстоятися ще 10 хвилин, після чого подавайте рулет зі сливами.